海膽可以生吃，處理後才能吃。生海膽裏面還是有很多細菌的，但是普通人吃生海膽是沒有問題的。想吃生吃海膽，需要掌握生吃海膽的步驟。首先從嘴巴開始，用剪刀剪開壹個圓形的口子。如果沒有鋒利的廚房剪刀，可以用小錘子。此時海膽體內充滿了液體。去掉液體和黑色的部分(胃和腸)。這時候黃色的部分就很清晰了。清理完胃和液體後，用清水反復沖洗。等黃色部分都洗幹凈了，就可以直接上桌了！
近年來，日本、法國、美國、德國、香港和澳門的消費者。大家都把海膽視為高檔珍貴的健康食品，尤其是日本人，不僅喜歡吃新鮮的海膽卵，還喜歡儲存海膽制成的魚子醬，取名雲丹。
海膽黃不僅味道鮮美，而且營養價值很高。每100g新鮮海膽黃含有41g蛋白質和32.7g脂肪酸，以及維生素A、D等多種氨基酸和磷、鐵、鈣等營養成分。海膽還可以生產加工成鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬、清蒸海膽罐頭。
將挑選好的海膽清洗幹凈後，用剪刀撬開帶有放射狀刺的黑色軟殼，用勺子挖出殼內像橘子花瓣壹樣的海膽卵，取出內臟，然後冷凍。
海膽有藥用功能，味鹹而平，具有制酸止痛、軟堅散結、祛瘀消腫、清熱消炎、健脾補腎、舒筋活血的作用。具有滋陰壯陽的功效，主要用於治療頸部淋巴結結核。積痰，胸痛，海膽卵含高脂肪酸，是預防心血管疾病，降低人體內甘油三酯和膽固醇含量，抗凝血，防止血栓形成的良藥。