肉焯水時，水面上會浮壹層白色泡沫。這種漂浮的泡沫和燒水時流走的泡沫不太壹樣。它可以帶動壹些看起來很臟的化學物質，加上開水的咕嚕咕嚕聲，需要很長時間才能捕捉到所有的鍋面。換這壺水再熬湯，湯會清澈很多。
為什麽蔬菜需要焯水？
主要是因為“漂燙”可以去除蔬菜中的農藥，還可以去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以壹定不能省略。能使蔬菜和水果的顏色更加鮮艷，材料更加酥脆爽口，緩解澀味、苦味和甜味，還能消毒殺菌。比如西蘭花，生菜，油菜花，根據水分越來越豐富多彩。茄子、胡蘿蔔等。可以緩解泡水後的苦味。荷蘭豆中含有的血凝素可以根據水來消除。
可以調整幾種不同種類原料的改良時間，減少公布的烹飪時間。由於原料性質不同，加熱時間也不同，幾種不同類型的原料都可以通過抽水來完善。比如小鮮肉和蔬果壹起炒，蔬果泡水後半熟。這樣小鮮肉炒好後，加了泡水的蔬菜水果就可以很快熟了。如果不經過泡水就放在壹起煮，會導致原料不同，軟硬不壹。