1，鳳尾大蝦
他們所屬的所有菜系
特色如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，香味鮮脆。
原料:大蝦13只，配料:面包糠100克，調料:料酒10克，精鹽3克，味精5克，蔥5克，姜末5克，蛋清50克，面粉50克，豬油150克。
在制作過程中，將大蝦去頭、去皮、留尾、取出沙線，用刀片從大蝦背部開成扇形，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘，清洗幹凈。粘上面粉和蛋清，用它把面包屑粘在蝦的兩面，放入七成熱的豬油鍋中煎至金黃色，然後轉小火略煎，再取出，換刀，裝盤。
2.鹹蝦
它的菜系是江蘇菜。
特點鮮紅漂亮，鮮嫩。
原料:新鮮河蝦500克。15g調味鹽，4片花椒，2片姜，3片蔥，50g料酒，5g味精。
在制作過程中，蝦被剝去須和腳，洗凈後放入沸水鍋中。燒開前，在鍋中加入蔥、姜味精、料酒、鹽、胡椒粉等調料，燒開後撇去浮沫，3分鐘左右蝦就熟了。然後把湯連同火壹起放入碗中，冷卻後放入盆中。
3.木蘭蝦
材料:大蝦12、芥藍250g、姜汁1湯匙、酒2湯匙、醬油1湯匙、高湯半小碗、糖半湯匙、鹽半茶匙、番茄醬2湯匙、醋半茶匙。方法:
1.去爪，去砂腸，去殼，用姜汁、酒1小勺、醬油腌制10分鐘。
2.鍋裏熱油炒蒜，蝦炒紅，加入壹半的酒、高湯、糖、鹽，炒出汁液，再加入番茄醬、醋。
3.將羽衣甘藍洗凈切段，放入沸水中煮，然後放入油鍋中炸，加入剩下的壹半由酒、高湯、糖和鹽制成的調料，取出後放在大蝦上。