為什麽炒蘑菇很粘？蘑菇是濕的，容易包起來。不要包得太早，粘在壹起。最好包起來油炸。
在鍋裏打壹個雞蛋，放入胡椒面、椒鹽面拌勻(這次更入味，省鹽量)，放入所有平菇，用筷子拌勻。這時，平菇是粘粘的，粘在壹起。邊攪拌邊加入幹澱粉，直到每個蘑菇都能散開，看起來很幹。也可以加點澱粉，加點面粉(這裏用的)。妳可以用筷子嘗嘗醬。如果不夠鹹，這個時候就要補了。
油溫適中的時候(只要放壹個進去，盡量有小氣泡)，把平菇推進去，不用壹個壹個放，直接放在壹起，用筷子攪拌壹下就自己散開了。中高火，煎熟撈出。再快炸的話就脆了。
為什麽要在炒蘑菇的時候放泡打粉，增加膨脹和酥脆的效果？炒好後可以直接撒上椒鹽或孜然，也可以加入幹辣椒，使其變辣。
軟炸蘑菇
A.200g鮮香菇B. 2蛋白1茶匙細砂糖2湯匙低筋面粉A. 1/4茶匙鹽1/4茶匙雞精粉1/8茶匙白胡椒粉B. 1茶匙鹽和胡椒粉。
工作方法
1.將鮮香菇放入沸水中焯半分鐘左右，用冷水淋壹下瀝幹，加入調料A拌勻備用。
2.將蛋白放入鋼盆中，攪拌至濕潤起泡。加入細糖打勻後，撒上低筋面粉拌勻成雞蛋泡備用。
3.燒熱壹鍋，加入適量油，待油溫加熱至80℃左右時，轉小火。將1制作的鮮香菇用方法2浸泡過的雞蛋蘸壹下後，放入油鍋中，用長筷子將剛磨好的香菇翻面。
4.煎約1分鐘至表面略硬，取出瀝幹油。吃的時候可以蘸椒鹽粉。