香菇屬於擔子菌、傘菌、口蘑科、香菇屬，原產中國，是世界第二大蘑菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇已有800多年的歷史。香菇也是我國著名的藥用真菌。歷代醫學家都寫過關於蘑菇的藥用特性和功能的文章。
香菇是壹種食藥同源的食品，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇孢子萌發成菌絲，菌絲生長、發育、分化形成子實體。子實體又形成無數孢子，這就是蘑菇的生活史。
在自然條件下，完成這個生命周期大約需要8-12個月，甚至更長時間，但用鋸末人工栽培的生命周期縮短了3-4個月，大大縮短了蘑菇的生產周期。
2.草菇又名蘭花菇、臂尾輪蟲，原產於廣東韶關南華寺，由華僑傳入世界各國。草菇是壹種重要的熱帶和亞熱帶蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界首位，主要分布在華南地區。
3.平菇(Pleurotus ostreatus)是平菇的壹個獨特種類，屬於側耳屬、擔子菌綱、蘑菇屬、多孔菌科、多孔菌亞科、香菇屬和側耳屬。它是側耳屬中的低溫食用菌，學名平菇，與平菇不同。由河北省微生物研究所引進日本，在日本廣泛銷售，用於面食佐餐。
4.平菇(又稱糙皮側耳、糙皮側耳、糙皮側耳、糙皮側耳(臺灣省也稱糙皮側耳)是平菇的壹種，是壹種非常常見的灰色食用菌。平菇可利用的營養成分很多，木本和纖維狀植物殘體都可以利用。