1.剁肉。豆腐擠出水分，綠豆芽焯壹下擠出水分，肉末、豆腐、綠豆芽剁成粉，放在壹起，加入大豆油、精鹽(5g)、醬油[15g]、蔥花、胡椒面，拌勻，做餃子餡。用60克水和面，醒發，搓成長條，卷成12丸，包入餃子。鍋裏放入煮好的高湯，湯汁放入餃子。煮好後取出，加入牛肉絲、花椒汁、芝麻面、香油，還澆上各種調料的原湯。
2.將壹半泡菜切成小塊；切蔬菜。準備壹個大碗，加入豬肉、韭菜、泡菜絲、玉米澱粉、白糖、香油、醬油、白胡椒粉拌勻。取少許豬肉餡包在餃子皮上。燒開壹鍋水，加入韓國醬油、木魚精和剩下的泡菜，煮到醬油融化。再煮壹鍋水，放入餃子，煮到餃子浮起來，餡料熟了。拿起餃子，加入泡菜湯中，煮5分鐘。
3.先用湯煮壹鍋雞/河魚備用。豬肉洗凈切碎，加入少許香油、黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、玉米粉攪拌至粘稠狀。加入蘿蔔、姜、木耳、香菜，拌勻，腌制半小時。將面粉和溫水混合，揉成面團。蓋上保鮮膜，放松30分鐘。松弛的面團被揉成條狀，然後分成小顆粒，卷成圓形薄片。將餃子包放入餡料中並壓緊。燒開壹鍋開水，放入餃子中煮至餃子浮起，再取出。放入備好的湯中，配以燙過的蔬菜食用。