做這道菜的時候，有兩個關鍵點:
(1)豆腐泡要先用開水燙壹下，可以去除多余的油脂和耗油味。不管是豆腐泡還是油豆腐，比如火鍋料裏的炒料，我都會先燙壹下，洗幹凈再放入鍋裏煮。
(2)肉餡要汲水，無論是餃子包子、小籠包還是肉丸，都有汲水的步驟。雖然有點麻煩，但是可以給肉多加點水，吃起來鮮嫩。“汲水”是指將水抽入肉中，向同壹個方向攪拌，直到水被肉吸收。建議使用洋蔥姜水作為最佳的水，它可以去除肉的腥味，並使肉具有洋蔥和生姜的香氣。
肉餡豆腐(4~6人)
豆腐泡沫...12.
豬肉餡(肥3瘦7)...150g
荸薺...3片(去皮、壓平、切碎)
奧尼恩斯（姓氏）...2(蔥花)
白色粉末水...適量。
水煮清江菜...適量。
如果豆腐泡大壹點，肉餡可以加大到200~250g，取之不盡的肉可以炒成丸子。※
洋蔥姜水:
洋蔥...1.
精力...1小件
水...60毫升
肉類調料:
醬油...1茶匙
米酒...1茶匙
大蒜...1花瓣(切碎)
辣椒...適量。
麻油...1茶匙
太白的粉末...1勺子
調料:
米酒...1湯匙
醬油...2湯匙。
糖...1茶匙
清水...200～250毫升
練習:
1.將蔥姜壓平，加入清水，用手抓勻，過濾成蔥姜水備用。2.在豬肉餡中加入蒜末、醬油、米酒和胡椒粉，同方向攪拌至粘稠，然後將蔥姜的水分三次加入肉末中，邊攪拌邊加入，直到水分完全被肉末吸收，加入香油和白粉，攪拌均勻後加入菱角。