練習1:
1.將花椒和鹽水浸泡在水中，放涼，濾掉花椒備用。
2.把蝦和韭菜泡在水裏，放涼備用。
3.將兩種水混合，加入味精調味。
4.面條煮熟後，用冷水浸泡，放入碗中。
5.倒入混合水，稀釋麻汁，撒上黃瓜絲，香椿碎，香醋，蒜。
做法二:面條煮熟後，取出放入冷水中浸泡(冷水可以多換兩次)。最後壹次用涼開水把它們撈出來，放進碗裏，碗不能滿。然後在面條上撒上各種蔬菜，加入鹽水、醋、醬油、蒜泥、芝麻醬、香椿芽、胡蘿蔔絲、黃瓜絲等。，吃的時候拌勻。
這種面是涼的，味道可選。辣的話還可以加紅油汁，都是自己喜歡的。芝麻醬素涼面
材料:面條500克，菠菜或大白菜300克，青椒(甜)3個，榨菜25克；蔥10g，蒜1g，醬油10g，香醋5g，精鹽3g，味精2g，香油15g，高湯適量。
做法:菠菜洗凈，焯水，撈出放入冷水中，然後切成長段；青椒切絲焯壹下，榨菜和洋蔥切段，大蒜剁成蒜末備用；將醬油、香醋、精鹽、味精、香油、高湯等調料放入碗中，混合成冷醬，倒入冷面中。然後將菠菜、青椒絲、榨菜、蔥花、蒜依次放在面條上，拌勻即可食用。
練習3:
配料:機制刀削面或自卷面團、芝麻醬、黃瓜(或蘿蔔芹菜)、精鹽、冷水、醋、蒜。
做法:取壹個碗，倒入芝麻醬，加入少許鹽和冷水(將少許鹽倒入冷開水中，自行溶解)，用筷子順時針輕輕攪拌，再加入少許鹽和冷水，直至成泥狀。把面條用水煮開，然後用冷水煮開，放在碗裏，邊翻面邊用電風扇吹；黃瓜洗凈，切成細絲。如果選用蘿蔔，可以先洗凈去皮再切絲，芹菜用熱水焯壹下再切成粉。將那碗涼面端上餐桌，撒上黃瓜絲或蘿蔔絲、芹菜粉等。，倒入醋和蒜，然後用勺子倒入調好的芝麻醬，用筷子攪拌即可食用。