相信喜歡下到川菜館子吃飯的朋友往往都會點上壹道酸菜魚，酸菜魚吃起來也是相當的美味可口，尤其是那風味獨特的酸湯以及嫩滑的魚片，確實能夠更好的刺激個人的味蕾，那麽在家裏面該如何制作酸菜魚才會更加好吃呢？
酸菜魚，顧名思義，這道菜當中必定是少不了的主要食材就是酸菜，在選擇魚肉食材的時候，我建議大家選購烏魚，畢竟烏魚肉不但刺少，而且魚肉較為鮮嫩。
制作酸菜魚除了魚肉與酸菜這兩種主要食材以外，還要準備好壹些其他的佐料調味料，比如有泡椒，食鹽雞精，雞蛋清，澱粉水，胡椒粉姜片等等。
首先我們將宰殺好清洗幹凈的烏魚起魚片，將魚肉片成厚薄壹致的薄片，魚頭骨與魚刺骨均砍成小塊，然後將魚肉與魚骨清洗幹凈瀝幹水分備用。
接下來最重要的壹步就是腌制魚片，首先在魚肉片當中下入半個蛋清，加入食鹽雞精，胡椒粉，生姜進行快速的抓拌均勻，然後再下入澱粉水朝著順時針的方向攪拌片刻，淋上食用油包裹魚肉表層，鎖住水分。
起鍋燒油，油溫上至五六成熱的時候將魚頭以以及魚骨放入油鍋當中進行煎制上色，然後再下入熱水，將魚湯煮至濃白，最後再下入酸菜，豆芽煮制成熟，加入食鹽，白醋，胡椒粉，雞精進行調味，然後將湯鍋裏面的配菜雜質撈出放入壹個幹凈的大盆當中備用。
接下來將火勢調成小火，然後將魚片慢慢的下入湯鍋裏，將魚片煮至片刻即可撈出，倒出魚骨湯水。在魚肉片之上撒上蔥花蒜末辣椒幹段，然後將燒制好的熱油淋在上面熗香，最後再撒上熟芝麻即可。
壹道鮮嫩可口，酸辣適中的酸菜魚就這樣制作完成，喜歡的朋友記得收藏壹下。