所需成分
蝦仁，45℃水發粉半勺(約75g)，細鹽1/4勺，豬油250g(實際用量50g)，黃酒1/3勺，味精1/4勺。
生產方法
練習1
1、?蝦仁洗凈，瀝幹水分，放入瓷碗中，加鹽、雞蛋清、荸薺幹，攪拌均勻，上漿；
2.另取壹個小瓷碗，加入清湯、鹽、味精、涼拌雞湯、馬蹄粉、香油拌勻備用；
3.炒鍋燒熱，放入大豆油，炒鍋燒至五成熱時放入蝦仁，八成熟時倒入漏勺，瀝幹油，即倒入蛋清糊，小火翻炒。待蛋清會凝固，倒入蝦仁，翻炒均勻，出鍋，蓋上蓋子。
練習2
1.將蛋清敲入碗中，放入約25克生水粉、2勺鮮湯、少許味精和精鹽，用筷子攪拌均勻，形成懸浮液。取少許混懸液拌入蝦仁中，使其變大小，放入冰箱中膨脹。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋，倒出來，燒熱鍋，再放250g豬油。當油三成熱時，輕輕倒入懸浮液，然後輕輕搖動平底鍋，用勺子輕輕推動，使靠在鍋底的懸浮液先浮在油面上。當蛋清懸浮液全部凝結成芙蓉蛋片時，倒出瀝幹油。
需要註意的事項
1.蛋清懸浮液的配方比例壹定要合適。水少的話芙蓉蛋切片不軟不嫩，水粉少的話切片後會老不碎，但是水太多也不容易凝結成片，水粉太多也會造成黏嫩的口感。
2.鍋洗凈，加熱後倒出油，加熱後加入油，用中火或小火加熱蛋清懸浮液，搖動鍋，用勺子推，防止碰到鍋底。
3.蝦應該用淡鹽水沖洗幹凈，在上漿前用幹布擦幹。