香菇做餡料，幹香菇和鮮香菇哪個好？
幹香菇香味濃郁，適合炒菜燉湯，鮮香菇層次充足，適合做餡料。
今天分享壹下香菇豬肉餡的制作方法:
原材料:
鮮豬肉500g，鮮香菇100g，花椒，姜，蔥，生抽，老抽，鹽。
步驟:
將花椒和生姜放入小碗中，加水浸泡1小時，制成花椒水和生姜水備用。
新鮮豬肉餡切成條狀，大蔥切成蔥末，與豬肉混合，剁成肉末。
鮮蘑菇切成丁。
鍋中加入肉沫，加入少許澱粉，少許花椒水和姜水，朝壹個方向不停攪拌，使豬肉充分旺盛，有粘性。
鍋裏放入香菇，倒入少許食用油，將水鎖在豬肉裏。
將香菇放入鍋中，加入適量的鹽，用生抽和老抽繼續朝壹個方向攪拌，使汁和豬肉香菇充分融合。
小貼士:
豬肉最好選擇半肥半瘦的豬瘦肉或豬後腿肉，這樣口感肥而不膩，餡太薄也不好吃。
加入花椒水不僅可以去除豬肉的腥味，還可以增強香味。
有的人不喜歡吃姜，可以做姜水吃。
加入花椒水和姜水後，不斷攪拌打漿，使豬肉更粘，餡更緊，吃起來有嚼勁。
加入食用油不僅可以鎖住豬肉和香菇的水分流失，還可以減少鹽對餃子的影響和容易破皮。
香菇豬肉餡的餃子，既有香菇的香味，又有豬肉的香味，肥而不膩，滑而不膩。