壹只老母雞從我的家鄉被送來。燉肉怎麽做才好吃？

老母雞年紀大，是因為生長周期長，肉質緊實。雞肉中所含的鮮味物質和營養價值遠高於幼雞，這是使雞湯更加鮮美的主要原因。另外，老母雞的脂肪含量比較高，燉湯更香。我的孩子不喜歡吃豬肉，但是喜歡吃雞肉和雞湯，所以我家每隔壹段時間就會燉壹鍋老母雞湯，然後裝在光盤裏端上來。只有做的得當，不僅營養美味，而且好吃不膩。雞湯的燉煮以清淡易消化為主。

老母雞擅長做湯。老母雞在湯裏放壹些姜、胡椒、桂皮、丁香和茴香。壹次要排夠水，中間不要加水。只要能用筷子插進去，喝雞湯的時候，放點鹽，味精，蔥花，香菜。老母雞的肉也可以炒。老母雞最重要的壹步是徹底清洗絨毛和內臟。老母雞胴體上的肥肉清理幹凈，不留壹點，否則會很油，影響口感。

另外，想讓雞湯喝起來甜而不膩，要註意兩個小技巧:第壹是去除雞肉的脂肪膏和脂肪皮，這樣湯就不會有厚厚的浮油；第二種是在煮湯之前將雞肉焯壹下以去除魚腥味。以上兩點做到了，雞湯就會變得濃郁可口。將整只老母雞放入沸水中焯壹下，翻面煮壹會兒使皮質繃緊，煮點血，撈出洗凈備用。老母雞焯水後要在身上和肚子裏面均勻的抹點鹽，然後腌制十幾二十分鐘。

老母雞湯的營養價值比普通雞湯高。因為我們平時吃的食物是菜葉、蟲子、各種五谷雜糧等。，所以我們平時吃的蛋白質和營養素更有利於老母雞的生長，雞湯的營養價值。很多人習慣性的稱雞湯為肉湯，營養價值就不多說了。