每100g鵝肝含水分約70.7g，能量540.1 kJ，蛋白質15.2mg，脂肪3.4mg，糖9.3mg，維生素B 20.25mg，微量煙酸，維生素E 5.29mg，微量鈣，微量磷，微量鐵，微量鉀。鵝肫是用鵝的胃做的壹道菜。每100g鮮制品含蛋白質19.6mg，脂肪1.9mg，維生素A原51μ g，維生素B10.05mg，維生素B20.06mg，微量鈣和磷1165438。
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、補氣生津、解五臟之熱的作用。民間有“喝鵝湯吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。常喝鵝湯，常吃鵝肉，對預防感冒、急慢性支氣管炎、糖尿病有益無害，特別適合經常口渴、氣短、身體虛弱、食欲差的人。
鵝肝是各種食物中最常見的食物，因為它含有銅，人體如果缺乏銅就容易患心臟病，因此有利於防治心臟病，減少動脈硬化，也適合白發少的人食用。
鵝肫、鵝肝、鵝血都是性平的食物，能健脾益氣功。鵝血味鹹，主要用於打嗝、惡心，並能促進人體血細胞的生長，防治再生障礙性貧血。
鵝肉、鵝血為毛，頑固性皮膚病、淋巴結結核、癰患者忌食。
鵝和梨不宜同食，產生不良生化反應，傷腎。
鵝蛋不宜同食，會產生不良生化反應，傷害人的元氣。
鵝和柿子不宜同食，嚴重者會導致死亡，用綠豆水煎服即可解決。
鵝肉的最佳搭配是鵝肉+瘦豬肉鵝肉+山藥鵝肉+黃芪鵝肉+北沙參鵝肉+玉竹鵝肉+黨參。