雞尖肉很少，但是很嫩，適合紅燒和麻辣。今天我們就做壹個麻辣雞尖，吃起來麻辣鮮香。越嚼越香，欲罷不能。只要聞壹下就會流口水。這道菜很適合喜歡麻辣口味的朋友。趕緊試試吧。
配料:雞尖、姜、蒜、小蔥、白醋、料酒、香料(八角、香葉、桂皮、花椒、草果、幹辣椒)、冰糖、白糖、蠔油、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬。
具體步驟:
1.將冷凍好的雞尖從冰箱中取出，放入清水中浸泡解凍，加入少量鹽和白醋，浸泡20分鐘左右，將雞尖中的血水充分泡出，20分鐘後取出並清洗數次，再洗凈備用；其他食材準備幹凈，生姜切片，壹部分生姜切姜末，大蒜去皮切小粒，小蔥切根紮成蔥結，幹辣椒切小塊，辣椒籽抖出，清水浸泡5分鐘防炸，幹辣椒段5分鐘後取出瀝幹備用；
2.取出鍋，在鍋內倒入適量清水，將雞尖用冷水焯壹下，加入幾片姜、蔥結和適量料酒，大火燒開，撇去鍋內浮沫，再加入事先準備好的香料:八角、桂皮、香葉、花椒壹撮、草果、幹辣椒，再加鹽、幾粒冰糖、65438。
3.另起鍋，鍋中倒入適量食用油，趁熱放入切好的姜末和大蒜，開小火不斷翻炒出香味，再放入壹勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒紅油，再放入壹撮花椒和幹辣椒段，轉中火翻炒出辣椒香味；
4.倒入焯水的雞尖，翻炒片刻，然後開始調味，加入適量的鹽、糖、醬油、蠔油，再次翻炒均勻，最後撒上壹些白芝麻增味。炒幾下就可以關火出鍋了。放入盤中，這道家常辣雞尖就做好了。雞尖麻辣入味，嚼勁十足，壹口下去。