土豆絲做法如下：
準備新鮮土豆、青紅辣椒、幹辣椒、大蔥、大蒜、食鹽、陳醋。
1、炒土豆絲，最好用黃心土豆，炒出來黃澄澄的，特別好看，用白土豆顏色發白，賣相稍微差壹點。土豆去皮後洗幹凈，盡量不要用發芽、發青的土豆，有毒素，而且吃起來又苦又麻，特別影響口感。
2、土豆用刀切成土豆絲，想要口感爽脆，就不要偷懶，擦出來的土豆絲會彎曲，不是直的，賣相也不好。切好的土豆絲用清水淘洗2遍，洗掉表面的澱粉。
3、把土豆絲放進清水中，加入適量食鹽、白醋，攪拌均勻後浸泡10分鐘。
4、青紅辣椒洗幹凈，切成辣椒絲，大蔥切蔥片，大蒜切片，幹辣椒切段。10分鐘後撈出土豆絲，瀝幹水分。
5、起鍋燒油，用熱油滑鍋，加入幹辣椒、蔥片、蒜片炒香，加入壹勺陳醋，激出醋香味，立刻倒入土豆絲，大火快速翻炒半分鐘，讓土豆絲充分吸收香味。
6、沿鍋邊淋入適量陳醋，再利用高溫激出酸味，加入辣椒絲，繼續翻炒半分鐘，辣椒絲斷生後，加入適量食鹽調味，撒上蔥花或香菜末，炒勻後即可出鍋，酸辣土豆絲就炒好了。
技巧總結
土豆的澱粉含量豐富，它是壹種很容易糊化的物質，所以如果土豆絲切好直接下鍋炒，就很容易粘鍋，炒得碎了壹鍋，下鍋前壹定要做這2步：
1、用清水淘洗，洗掉表面的澱粉，這樣就不容易粘鍋。
2、用鹽醋水浸泡，能讓土豆絲顏色鮮亮不發黑，口感更爽脆。