2.草魚從背部切開，取出內臟，洗凈腹部黑膜控水備用；
3.對於魚幹，如果還有水，用幹凈的毛巾把水擦幹凈，用高度白酒把草魚裏裏外外擦壹遍，這樣腌制出來的魚新鮮防腐；
4.將鹽和胡椒粉放入鍋中，小火煸炒出香味；
5.花椒和鹽翻炒至微黃，放入花椒粉；
6.翻炒至花椒和鹽更香，放涼；
7、涼拌胡椒粉和鹽，均勻抹在魚肚、魚頭等部位；
8.將胡椒粉和鹽均勻的沾在外面，用大壹點的袋子將魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹。放在陰涼的地方腌制6到7天。
9.腌魚，很多魚身上的水已經在盆裏腌過了；
10，準備開水和毛巾，用毛巾壹點點把魚身上的鹽水擦幹凈，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
11、鹹魚幹，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，壹般晾10天左右。1.由於亞硝酸鹽是在腌制食物的過程中產生的，所以要掌握壹個原則:亞硝酸鹽在3-8天內是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以2天和20天內吃臘魚臘肉是安全的。吃鹹菜之類的也是如此。
2.魚的表面壹旦繃緊，就可以拿到室內吃了。不要晾太久，大概10天。皮膚幹燥太久，水分流失太多。這魚有木頭味，不好吃。
3.臘魚壹定要腌制足夠的時間，外觀壹定要風幹，成品魚顏色為淺棕色；
4.腌制好的臘魚壹定要用毛巾和開水擦幹，這壹步不能省略；
5.風幹的臘魚，按照妳想要的大小，用刀切成塊，裝在保鮮袋裏，放在冰櫃裏，明年這個時候就可以吃了。如果是在北方，將皮風幹後，裝入袋中，放入容器中，室外冷凍。等天氣轉暖，再轉移到冰箱冷凍保存。