海鹽是用海水(部分是北方地下鹵水)制成的鹽。海水通過潮汐吸收進入蒸發池，經太陽蒸發濃縮制成飽和鹽水，在結晶池中繼續蒸發結晶，然後人工或機械收集，堆積完成生產。海鹽氯化鈉含量低，含有人體所需的多種微量元素，不添加任何防結塊劑。
井鹽是通過打井抽取地下鹵水制成的，稱為井鹽。礦鹽，顧名思義，就是從鹽礦中開采出來的鹽，比如沙漠中的巖鹽，從地下數百米處采集的四川鹽和波蘭鹽。礦物鹽富含礦物質。
湖鹽壹般指青鹽。綠鹽是鹵巖鹽家族的壹種湖鹽晶，以鹽湖鹵水為原料，直接從鹽湖中提取，在鹽田中幹燥而成。主要含有氯化鈉，微量元素矽、鐵、鋁，常量元素鈣、鎂，微量元素錳、鈦、鍶。
中國三大鹽場均為海鹽場，即路暢鹽場、袋鹽場和鸚哥鹽場。其中，路暢鹽場位於渤海，是中國最大的鹽場。布袋鹽廠和鸚哥鹽廠分別位於臺灣島和海南島。
鹽的簡介:
鹽(食用鹽)是氯化鈉(NaCl)。但是從化學角度來說，鹽可以比氯化鈉更多。是指金屬離子或銨離子(NH4++)與酸性離子或非金屬離子結合的壹類化合物。
不同的離子結合形成多種鹽，但有些離子(如鉀K+、鈣Ca2+、鈉Na+、鎂Mg2+、鐵Fe2++等。)形成鹽？我們稱之為無機鹽，也叫礦物和礦物鹽。
在中國的地理分布上，東部產海鹽，中部產井鹽，西部產湖鹽。因鹽而興的城鎮貫穿東西南北。江蘇鹽城、四川自貢、山西運城分別是海鹽、井鹽、湖鹽的代表。
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