1.先把新鮮的芥末放在繩子上晾幹，下次再用水浸泡，然後洗幹凈取出。
2.放在壹邊控制水分變幹，然後切成小塊，放在鍋裏，撒上鹽，蓋上蓋子，壹周左右就可以用了。也可以根據自己的喜好放壹些辣椒、熟黃豆、花生。
芥末的原味略苦，吃的時候可以拌點醬油。
材料:芥末5公斤。
食材:鹽3、細紅椒粉1.5、植物油2、糖2、蒜末3(約3頭)、白米醋3、
MSG 1梁(不喜歡可以不放，我也沒放)
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.放入鍋中用冷水浸泡1~2天，中間換水1次。
3.把泡好的芥菜表面的水去掉，用絲擦切絲(厚壹點的最好)。當然也可以用手撕。
4.將植物油放入鍋中，煮沸，冷卻(避免生油的味道)
5.將所有材料倒入，攪拌均勻(壹定要戴上壹次性手套攪拌，否則手會太熱)
方法2
沒有苦味，有壹股濃濃的油辣子香。
材料:芥末5公斤。
材料:鹽3兩、細辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、蒜末3兩(約3頭)。
練習:
1.將芥菜去皮，洗凈，切成兩半或三瓣。
2.用擦絲器把芥末搓成絲(厚壹點的最好)，當然也可以用手撕成絲。
3.大鍋裏多放些水燒開，把榨菜絲放進去，用筷子攪拌均勻。馬上關火，馬上拿出來。
4.放在冷水管下壹會兒，讓芥末絲完全涼透。
5.拿出來放在可以漏水的容器裏控制水質凈化。
6.等的時候可以把油加熱倒在辣椒面上，做成油辣子冷卻。
7.將辣椒等配料放入控水的榨菜絲中，用手攪拌均勻。