準備食材。土豆去皮切絲。土豆越細越好。它們涼了會更好吃。將土豆絲浸泡在清水中，洗去多余的澱粉。
胡蘿蔔去皮切絲，青椒洗凈切絲(顏色搭配什麽都不能省略)。)
在熱油鍋裏放壹把花生，炸至香味四溢。把它們拿出來，讓它們冷卻。
熱菜土豆絲脆不脆是關鍵。在沸騰的鍋裏放半鍋水。燒開後倒入土豆絲和胡蘿蔔絲，用筷子反復翻動，使其受熱均勻。
焯1-2分鐘。土豆稍轉透明後，立即取出，放在水龍頭下，用冷水反復沖洗，直至冷卻控水。這樣可以讓變軟的土豆絲重新變脆。
青椒可以生吃，也可以和土豆絲壹起燙，所有的食材都放在壹個比較大的鍋裏。
混合果汁。盆裏放壹勺蠔油，兩勺香醋，壹勺糖，壹勺雞精，半勺五香粉，適量鹽，幾滴香油。先少放壹點鹽，如果後面味道淡了，可以再加。想要顏色好看，註意不要用老陳醋，會讓整盤菜又黑又黑。
炸辣椒油。鍋裏熱壹勺熱油，放入幾個幹辣椒段和5-8個花椒，炒香，關火。油溫不能太燙，否則調料瞬間就炸了，反而失去香味。
取幾瓣蒜瓣，放入鍋中。把熱油倒在蒜末上，讓它發出香味。之後倒入花生和幾顆香菜攪拌均勻。
這樣做出來的涼拌土豆絲很開胃。可以加點煎餅，在裏面卷土豆絲，直接當主食吃。感覺棒極了。最後提醒大家，現在最好是煮著吃涼拌土豆絲。不要放太久，菜的顏色會變得暗淡，醋會完全滲透到土豆絲裏，太酸了，味道更差。