2.1小時後將面團放入壹盆清水中。
3.用手在盆裏反復揉搓面團10分鐘。
4.10分鐘左右，面團的澱粉被洗入水中，剩下的面團是面筋。
5.感覺盆裏的水很渾濁後，換壹盆清水繼續洗，直到水和畫面都變得清晰。註意:原來渾濁的澱粉水不要倒掉，放入容器備用。
6.載入洗好的面筋和洗好的面筋的水分。
7.將洗好的面筋放入蒸籠蒸30分鐘(面筋面團不大的話20分鐘就夠了，不然會夾在面筋中間)。
8.30分鐘後，將面筋從蒸鍋中取出，放入冷水中浸泡(面筋做好，切成小塊，放入涼皮中浸泡壹會兒)。)
9.剛洗在面筋上的水，經過3個小時左右的沈澱，已經完全分層。(在沈澱面糊的時候，不要在等待的時候急著舀出上層清水，這樣會拖慢分層時間。)
10.壹定要等到面糊和上面的清水完全分離後，再把上面的清水舀掉。舀的清水越幹，面團就越結實。最後，把剩下的面糊攪拌均勻，因為有些面糊可能會粘在盆底。
11.隨便拿個平底盆來蒸涼皮。
12.往盤子裏舀近壹勺面糊，剛好蓋在盤子底部，當然不能太薄，不容易剝落，也沒有味道。
13.把蒸鍋裏的水燒開，然後把盤子提起來放入蒸鍋裏，讓它浮在水面上，然後蓋上蓋子大火蒸2-3分鐘，最好中間不開蓋。
14大火蒸蓋2-3分鐘。壹定要等到菜裏的涼皮冒出大泡泡，說明蒸熟了。取出盤子，用飲用水冷卻。首先是菜底，然後是菜裏的涼皮，最後拿掉。
15.蒸出來的涼皮是半透明的。如果涼皮容易斷，說明妳蒸的時間還不夠，壹定要等到有泡沫的時候。
16.蒸好的涼皮壹層壹層的放，每層中間放食用油，不然會粘在壹起。