將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
第壹次煮了8兩幹黃豆，豆子不能隨便煮煮，壹定要煮至綿軟，壹撚即粉的程度。參考時間：我的8兩幹黃豆，提前泡脹後，用不銹鋼蒸鍋，水開後煮了2個半小時。天天從早到晚都熱氣騰騰的，暖和，利於豆豉發酵。除了竈屋，家家還有壹個烤火屋，也暖和。
可以把豆豉捂得厚厚實實的，直接放裏不用管，它自然發酵了。但是現在只有電暖爐，室溫不夠，所以做豆豉不怎麽方便，只能用發酵箱。
豆豉做法：
用溫水提前泡發好黃豆。現在我把昨天晚上泡好的黃豆撈出來，清洗幹凈。然後拿到大竈上煮兩個小時。大家要記得制作這個水豆豉，全程器皿都不能沾豬油。現在把黃豆倒入鍋內，煮兩個小時。煮好啦，我們把它撈出來放涼到四十度左右。
煮黃豆的湯打出來，晾涼壹點，這個千萬不要倒掉。把這個湯放入罐子裏面，撒上壹點鹽。用保鮮膜把這個蓋子封起來，方便保存。鋪上紗布，鋪壹層保鮮膜，再鋪壹層芭蕉葉，最後把豆豉倒在芭蕉葉上裹好放入盆內。
晚上呢用壹盆溫水，大概四五十度，把這個豆子放在上面，上面再放壹個盆，起到保溫的作用。第四天已經聞到壹大股豆豉的味道。豆豉聞起來臭臭的已經可以。把它倒入另壹個盆中，這個鹽稍微放多壹點，加入白酒殺殺菌。然後就是均勻的拌壹下，放入壹點糟辣子。完成。