蒸餾水是經過蒸餾和冷凝的水。純凈水大多是將天然水經過過濾、提純凈化的水。
雖然經過凈化，但是蒸餾水中壹些低沸點的有機物不壹定被去除，因為它們可能會在揮發後隨水蒸氣的冷凝也同時凝結回到水裏。而要想得到更純凈的水，則必須經過二次、三次的蒸餾，並且對提純的方式也需要更精細。
關於蒸餾水，正常人適當飲用，有助於人體的微循環。但不宜長期飲用，因為它除去了人體有益的微量元素和礦物質，如鈣、鎂幾乎，長期飲用會影響體內電解質酸堿平衡。
蒸餾水經過長時間的加熱沸騰，水中的壹部分硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液中的血紅蛋白變性，從而使血壓下降，嚴重時會引起血脫；其次蒸餾水在蒸餾過程中會失去很多人體需要的礦物質。
壹般和機器、電器相關的時候，由於蒸餾水不導電，它能保證機器運行穩定，延長電器使用壽命，在醫藥行業，蒸餾水的作用是因為低滲作用，可用於沖洗手術傷口，在很多的化學實驗中，有些需要使用蒸餾水，利用的是蒸餾水無電解質，沒有遊離離子或沒有雜質的特性，不會發生其他化學反應。
因此，長期飲用會影響體內電解質酸堿平衡，影響神經、肌肉和多種酶的活動，特別是老人和兒童，如不及時補充營養及鈣質，容易缺乏營養和患缺鈣癥。
蒸餾水是指通過蒸餾手段制得的較純凈的水，壹般可去除原水中大部分的無機鹽和有機物。市售的純凈水壹般采用過濾的方法，以除去較大的顆粒汙染物，無法去除無機鹽。