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羊肉泡饃怎麽調

老北京涮羊肉調料

原材料:

芝麻醬4湯匙(60g)、溫水約4湯匙(60ml)、醬油2茶匙(10ml)、糖1湯匙(15ml)、香蔥1湯匙(5g)、醬豆腐2湯匙(30g)、蝦油1片。

練習:

取壹個大碗,放入芝麻糊,壹點壹點加入溫水,邊加水邊用筷子朝壹個方向不停攪拌,直到芝麻糊調至稀稠適宜的狀態。(用勺子舀起,芝麻醬呈直線緩慢連續下落,如圖3)。

加入醬油、米醋和糖,攪拌均勻,加入香蔥,同方向攪拌均勻。

用勺子將豆腐腦碾碎,盡量做到細膩,和豆腐腦汁壹起倒入芝麻醬中,繼續朝壹個方向攪拌。

最後加入蝦油和香油攪拌均勻。

如果喜歡吃辣,也可以倒點辣椒油在上面,撒點香菜拌勻,然後蘸肉片等。,哪個味道更好。

超級羅嗦:

* *在老北京吃涮羊肉,木炭火鍋合適。家裏沒有的話,只能湊合用電火鍋代替。這家火鍋的湯底比較簡單,就那麽幾種:開水,姜片,蝦米,蔥絲,姜片。這幾年很多人都往鍋裏放蘑菇,枸杞,海苔,妳可以根據自己的喜好放。

* *配制芝麻糊時,稀稠度要適宜。太稀的話,肉片蘸幾下,調料就變成稀湯了。太濃太油膩。

* *有些人用麻油代替謝4芝麻醬,這是壹種更精致的吃法,但我個人覺得有點油膩,有點浪費,但這種芝麻醬在吃的過程中不會越來越稀。

* *攪拌芝麻醬時,每次攪拌都要方向壹致,這樣容易打開,混合均勻,防止芝麻醬在碗內形成小疙瘩。

* *切碎的香菜和辣椒油,根據自己的口味決定是否需要加到芝麻醬裏。辣椒油可以自己炒:將幹辣椒切絲放入幹凈的碗中(不加水),將油加熱至九成熱,趁熱倒入碗中。

* *老北京的涮羊肉含量不算太多,只有羊肉片、豆腐、凍豆腐、白菜、粉條、燒餅等等。現在妳也可以根據自己的口味加入很多妳喜歡的肉和蔬菜。

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