將姜絲、米椒碎翻炒，然後加入白醋、料酒、精鹽、花椒籽，繼續翻炒，再加入雞湯，燉2分鐘，至湯汁達到三分之壹時，加入蔥花、味精，拌勻，倒入香油，即可食用。用手滴下雞頭，用勺子挖熱水澆在雞皮上。稍微燙壹下皮，倒點姜黃粉，加酒和白醋，開小火，把雞扔下來泡，用東西壓著，讓它全部泡在熱水裏搓，不用蓋。
將紅辣椒絲、蒜絲炒香，放入雞絲炒勻，然後加入適量醋、紹興酒和水，大火燒開，小火燉2-3分鐘。等湯汁差不多幹了，加入澱粉勾芡，放入蔥和香菜，攪拌均勻，倒入香油，出鍋裝盤。這裏我們用壹個簡單的方法。原湯沒了，我們可以稍微煮壹下。將適量的鹽放在雞肉上並均勻塗抹，然後放入高壓鍋或電飯鍋中煮熟。差不多夠了。不要煮太久。如果煮的時間太長，雞肉會失去味道，只是散發出香氣。
農夫的兒子釣了壹條河魚回家，女主人把鹽放在魚裏煮湯，然後把辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。黃仙覺得很好吃。撤離後，他請家裏的廚師改進，就成了今天著名的湘菜，剁椒魚頭。作為八大菜系之壹，鮮麻辣湘菜菜品豐富，用簡單易得的原料烹制出經典美妙的味道。制作上沒有復雜的工藝，口味有點重，但是充分尊重食材本身的味道，講究鮮、酸、嫩。