不要往鍋裏放開水；在煮面的情況下，很多人習慣性的往鍋裏放開水，難怪手工面非常容易斷。本來手工面就比較軟。當它們遇到開水的時候，當然非常容易碎，然後非常容易變成硬塊，當然也沒有嚼勁。正確的做法是先在鍋裏的水裏加入壹片食用鹽，這樣可以提高鮮面條的筋度，然後燒到有點冒泡，再拿出木筷子朝壹個方向逐漸攪拌，這樣鮮面條既不容易斷也不容易粘。
想把手搟面用鍋煮而不碎，需要掌握哪些技巧？幾滴水很重要；煮面的時候，水燒開後非常容易煮出很多泡沫塑料。如果繼續煮，茶湯會越來越渾濁，新鮮的面條也會變得黏糊糊的。所以我們要加幾滴水，這樣茶湯才會更清澈。即使是新鮮的面條也不容易煮不熟。即使燒開後，再往裏面加壹點冷水，加幾滴水，分三次，直到第三次燒開。
太冷；面條煮好後，撈起，然後倒入涼開水中。天太冷了，新鮮的面條會變得越來越有延展性，尤其是面筋，最後妳可以加高湯或者拌涼菜。很舒服！
回滾幾次；揉好面糊醒後，就可以卷餃子，做手工面了。在卷餃子皮的情況下，每個人都必須卷幾次，卷好之後再翻過來，然後再卷成卷好的餃子皮。重復幾次後，切成段，做手工面。像那樣的餃子皮反復搟，可以提高餃子皮的韌性，放入鍋內後不容易斷。