這道菜的來歷是什麽？為什麽叫這樣的名字？

清朝末年，成都的大街小巷有很多小販，挑著擔，提著筐，賣冷肺片。成本低廉的牛雜下腳料經過精細加工、腌制、切片，配以醬油、紅油、花椒、辣椒面、芝麻面等。風味獨特，價格便宜，特別受人力車夫、搬運工和窮學生的歡迎。上世紀30年代，四川成都有壹對擺攤的夫妻。男名叫郭朝華，女名叫張天正。由於制作的冷肺片制作精美，色澤金紅有光澤，麻辣可口，風味獨特。另外，夫妻倆配合默契，和諧。壹個做，壹個賣，小生意蒸蒸日上。當時客戶雲集，供不應求。

因為使用的原料都是牛內臟，而這些原料的來源又多是不吃動物內臟的回民丟棄的，所以在當時被稱為“廢件”，有的在四川話中也讀作“回”。由於其價格低廉，味道鮮美，不僅受到想吃肉的窮人的歡迎，也受到喜愛其美味的市民的追捧，很快就出名了。肚白如紙，舌紅如樺，頭皮透明微黃。配以紅油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等醬油和新人精心搭配的鮮度。

各種夫妻肺片(20片)

芹菜等香料，於是冷拌的“廢片”色澤紅亮，口感軟糯，麻辣鮮香，嫩化化渣，成為當時挑擔、筐賣的最有特色、最受歡迎的“廢片”。因為夫妻雙方總是配合默契，所以被稱為“夫妻廢片”

公私合營後，郭夫婦並入成都餐飲公司。公司覺得“廢”字不太好聽，把“廢”字改成了“肺”字，註冊了“夫妻肺片”。這就是成都這道名菜名字的由來。這道菜有牛舌，牛心，牛肚，牛頭皮。後來加了牛肉，沒有牛肺，但也叫“肺片”，由於巧合名不副實。