酸奶產品分為凝固型和攪拌型兩種。老酸奶屬於凝固型，普通酸奶屬於攪拌型。由於制備方法不同，這兩種酸奶的味道也不同。老酸奶和普通酸奶的區別在於制作工藝。在老酸奶中，將細菌放入溫度適宜的牛奶中攪拌均勻，然後分杯放入發酵箱中。經過壹定時間的發酵，酸奶會凝固，可以用勺子挖出來食用。普通酸奶低溫發酵，然後將發酵好的固體酸奶攪拌，罐裝。
2.營養比較
在成分表中，兩種酸奶的原料乳、糖、菌落名稱相同，但在食品添加劑項目中，“老酸奶”的果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠含量高於普通酸奶。酸奶。明膠通常是從動物的皮或骨頭中提取的。果膠主要來自橘子皮和蘋果汁的殘渣。瓊脂和角叉菜膠是海藻提取物。如果在老酸奶中加入大量的增稠劑，牛奶蛋白會非常凝結，看起來有點硬。
加的少了會像豆腐腦壹樣，會像水壹樣沈澱出淡綠色的乳清。果膠和明膠是天然提取物，不會對人體造成傷害。根據國家標準，它們可以作為食品添加劑的增稠劑添加到乳制品中。明膠和果膠基本上都是碳水化合物。它們沒有營養價值，也不會增加老酸奶的營養價值。
某些品牌的老酸奶的蛋白質含量是5%，而普通酸奶的蛋白質含量是4%，兩者之間的蛋白質含量只有1%。老酸奶的營養價值和普通酸奶差不多。老酸奶的主要口味非常棒，體現了中國傳統的經典風味。
3.價格比較
160g的老酸奶每盒價格大多在4-6.5元，同等重量的普通酸奶大多在2-3.2元。普通袋裝酸奶價格更便宜。凈含量為160g的原味酸奶售價為1.5元/袋，最貴的袋裝酸奶售價僅為2元/袋。壹碗老酸奶的平均售價壹般比普通袋裝酸奶高壹倍。
官網，JD。COM-老酸奶和酸奶的區別哪個更好？