我做河豚幾年的經驗如下:
(1)第壹個吃的河豚是江浙養殖的河豚，不僅毒性小，而且肥美。而且必須需要活魚，死河豚不僅毒性難以處理，因為河豚毒素主要在眼睛、血液、卵巢、肝臟等部位，魚肉無毒，但是魚死了，肉質被汙染，鮮味發生了變化。
(2)殺魚時，最重要的是先放壹盆清水，然後在水龍頭上不停地放水，把河豚放在盤子裏，先用剪刀把魚的眼睛剪掉，再把魚兩邊的魚翅剪掉。然後用剪刀剪開魚的肚子(此時魚的血不會停止流動，自來水也不會停)，刮掉魚的內臟，靠近魚尾處有壹根橫骨要剪掉，然後將魚皮翻在魚的背部，去掉魚皮上的脂肪，瀝幹血水，露出白色的魚身。將做好的河豚在清水中漂浮20分鐘以上(不用停車自來水)完成第壹步。河豚的肝臟也可以吃，但是需要漂洗三個小時以上(不停車自來水)才能吃。聞起來有點渾濁。煎蛋也可以。
(3)烹飪(河豚刺身、鮑魚汁烤河豚、白醬河豚)
這裏介紹大部分廚師做的白汁河豚。
起鍋放姜蔥，加入少許金星玫瑰露，然後加入瘦肉、老母雞等煮的湯。壹起煮。倒入砂鍋，小火燉半小時左右。然後收汁，直到湯汁有點凝膠狀，調味。肉質爽滑，湯汁濃稠，潔白可口，可與最好的濃湯翅媲美。
紅燒是很常見的做法。將整只清洗幹凈的河豚放入鍋中調味燉煮40分鐘以上，最能體現河豚的肥美。凝膠狀的魚皮很軟很油膩，壹定要趁熱吃，而且把多刺的壹面卷在裏面，讓它黏黏的，咽下去也是壹種新奇的體驗。都說這樣吃就像給肚子穿上衣服，可以養胃。如果妳有幸遇到河豚，壹定要嘗壹嘗。它新鮮、鮮嫩、肥美、美味。