在學做菜之前，壹定要對調料有所了解，比如鹽、糖、醋、醬油、生抽等。，常用的。比如醬油和生抽，生抽是調味，醬油是調色，壹定要明確，生抽倒多了食物會變黑，會沒胃口。還有壹個常識是，醬油不用於炒菜，只在炒肉或燉菜時使用。這個常識壹定要懂。
姜/蒜:姜有去腥提味的作用。煮湯，或者煮湯的時候，姜是必不可少的，比蒜更重要。普通湯菜也要放姜，切壹塊就行，不影響口感，湯也好喝。大蒜壹般不放在湯裏，只在煮湯、燉湯的時候放。炒藍菜的時候，最好和大蒜放在壹起，大蒜可以直接搗碎。炒肉的時候，放蒜炒香，再放肉。瘦肉壹般先炒，再放蒜。
煮飯時，在水裏加幾滴醋，煮出來的米飯香味四溢；煮面的時候，在鍋裏加點鹽，這樣面條就不容易爛了；加幾滴香油，不怕粘鍋溢鍋。
如果想讓蔬菜更綠更漂亮，可以在炒菜的時候加點小蘇打，用大火快炒。在炒菜過程中，用開水炒出來的菜鮮嫩。
炒藕片時，邊炒邊加點水，防止變黑。
炒雞蛋時，邊攪拌邊加幾滴醋或水，這樣炒雞蛋就蓬松嫩滑了。
如果不小心把菜炒鹹了，就加點糖讓它鹹壹點。
煮湯時壹定要及時去沫，否則會影響湯的味道。