壹、窩筍怎麽腌制？提前準備好青筍，最好是新鮮的青筍，除了去皮和葉子。將青筍洗凈，切成粗段，加適量鹽腌制。鹽的用量比做菜用的略多，不要太鹹。腌制30分鐘後，倒掉水分，放在太陽下曬幹，2天左右，可幹至七成。晾幹後，提前準備好幹凈無水無油漬的玻璃瓶。第壹種腌制方法:將青筍放入玻璃瓶中，加入醬油，將青筍吞下，三天即可食用，速度更快。如果沒有玻璃瓶，可以放少量腌菜到碗裏浸泡，然後蓋上保鮮袋。註意青筍腌制時壹定不能太鹹，因為醬油也有點鹹。
二、放入花椒洗凈晾幹水滾刀塊，蒜瓣去皮切碎，放入裝有七成幹青筍的玻璃瓶中，加入少許鹽攪拌密封。存放在幹燥的地方，3天後就可以服用了。吃的時候用幹凈無水無油漬的木筷子把玻璃瓶裏的青筍舀到碗裏，加香油拌勻，會很脆很好吃。第壹次腌制時可以腌制少量，吃完後喜歡多腌制壹些，但是要盡量避免吃蘿蔔和鹹菜！
根據以上內容，我堅信大家已經了解了竹筍的腌制方法。腌制蘿蔔中亞硝酸鈉含量高壹周，之後含量降低。吃了壹個月，致癌物亞硝酸鈉基本沒有了，腌制的時候可以加辣椒和大蒜。比如第二種方法，辣椒、大蒜中經常含有的成分，可以減少亞硝酸鈉的轉化。