主料 主料
豆腐幹
豆腐幹
1000g
輔料 輔料
植物油1000g
鹽2茶勺
八角1個
桂皮5g
陳皮1小塊
丁香3g
花椒粒10個
小茴香2g
香葉1片
良姜半塊
草果1個
甘草1 片
幹紅辣椒1個
姜1 塊
蔥1 段
味精3g
冰糖30g
老抽1 湯勺
老鹵汁適量
做法 鹵豆腐幹的做法
1
主料：豆腐幹 輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、幹紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量
2
把豆腐幹切塊
3
熱鍋涼油，油熱7成下豆腐幹
4
炸到豆腐幹起泡撈起瀝油
5
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，姜用刀拍松、幹紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草壹起裝入調味盒擰緊
6
將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐幹壹起放入鹵鍋內
7
加老鹵汁
8
加水
9
大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次
10
關火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜壹下味道入骨，吃起來更美味。
小貼士
豆腐幹也可以不油炸，直接鹵 因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒