我們平時看到的澱粉加工大致可以分為清水面、酸糊面、烘幹面三種。第壹種清水面也分壹次沈澱得粉或多次攪拌得粉。加工過程中，澱粉經過除砂精制後進入沈澱池，澱粉自然沈澱。澱粉沈澱後，排出覆蓋的漿水，撇去油脂。經過反復攪拌，澱粉反復沈澱，使比重輕的雜質通過沈澱。從而達到增白和去除澱粉中雜質的目的。這種方法是目前制作馬鈴薯粉絲的澱粉處理方式。在實際加工中，壹般用戶壹次沈澱後直接取澱粉較多(粉條的白度需要多次沈澱，但壹般市場上流通的紅薯粉條顏色較重)。第二種酸漿面是在澱粉加工中，將酸漿註入澱粉沈澱階段，可以加速澱粉沈澱，達到澱粉增白的目的。酸漿又分豆酸漿，也簡稱“豆漿”，紅薯破碎分離後也叫“老漿”。豆漿是指從豆類澱粉加工中提取的用於馬鈴薯澱粉加工的酸性漿液，通過豆漿處理提高澱粉的白度。老漿是指甘薯澱粉加工中澱粉沈澱後的殘余漿。紙漿水的酸度可以通過黃、藍、黑紙漿的顏色轉換來判斷。這種老漿生產的澱粉白度並不比豆漿白，但是經過它處理的澱粉面筋比豆漿高，當然這是基於個人掌握的。第三種掛面，澱粉幹燥壹般選擇氣流幹燥。我們通常判斷澱粉是自然幹燥還是機械幹燥。最直觀的方法是自然幹燥的澱粉是顆粒狀，機械幹燥的澱粉是面粉狀。清水面和酸漿面比較好賣，掛面市場壹般，因為紅薯澱粉加工大部分用於粉絲加工，而掛面面筋沒有清水面和酸漿面高。