辣雞爪
1.首先我們準備雞爪，200克洗凈的雞爪，先用刀把雞爪壹個壹個切掉，然後把雞爪切成段放在盆裏備用。
壹根白蔥切成小塊，另壹根姜切成薄片，和蔥放在同壹個鍋裏。
八角1粒，花椒2g，幹花椒壹把，香葉兩片，桂皮壹小塊放在壹起備用，然後準備好冰糖10g放入盆中備用。
2.食材準備好了。我們將雞爪用水焯水，將冷水倒入鍋中的雞爪中，加入5克料酒去腥，用武火將雞爪中的雜質和血煮開，水燒開後去除雞爪上的浮沫，撈出雞爪，用清水沖洗幹凈，控水備用。
3.接下來，我們開始做飯。鍋裏燒油，倒入冰糖，開小火用勺子輕輕打碎冰糖，繼續攪拌融化冰糖。當冰糖的顏色逐漸由黃色變成焦紅色時，取出鍋，倒入瀝幹水分的雞爪，將鍋放回火上，不斷攪拌鍋，使雞爪表面均勻覆蓋糖色。
4.加入花椒、辣椒等香料，翻炒出辣味，倒入蔥、姜，翻炒出香味，加入辣椒醬5克，翻炒均勻，從鍋中倒入適量的水。
5.加入料酒5克去腥提鮮，鹽2克，胡椒粉1克，攪拌均勻使調料融化，蓋上鍋蓋小火燉15分鐘。15分鐘後，雞爪已經煮透，湯汁已經麻辣濃郁。從鍋裏挑出香葉、辣椒、蔥姜等輔料，開大火收汁。湯濃縮後，開始調味。
6.加入少許味精，5克蠔油提鮮，在鍋中翻炒均勻，讓雞爪充分入味，收湯至濃稠，加入5克辣椒粉突出辣味，然後翻面即可食用。