備用食材:白菜1，醋100 ml，糖180 g，水350 ml，鹽和4個小紅辣椒；
制作流程:第壹步，準備白菜壹顆，不清洗直接從根部撕掉，直接用手撕成大塊，放入大碗中，加點鹽，攪拌均勻，腌制2小時；
第二步，看到開水後，用清水仔細沖洗，然後控水，準備容器裝酸菜，提前消毒，保證無水無油狀態；
第三步，準備壹個大碗，加入醋、糖和水，攪拌均勻打成汁，準備幾個小米椒，去根後清洗幹凈，控水，切成丁；
第四步，白菜處理好後，放入大碗中，加入小米辣，倒入調好的汁，攪拌均勻，放入預先處理好的容器中，蓋上蓋子；
第五步，放入冰箱冷藏差不多3個小時，就可以拿出來吃了，特別脆。
邊肖總結:白菜是壹種常見的蔬菜，價格實惠，價值豐富。卷心菜的吃法有很多。粉絲炒白菜，涼拌白菜都是不錯的選擇，但是我家不太喜歡。他們反而更喜歡酸菜，酸酸的，脆脆的，爽口的。吃起來特別過癮。不得不說奶奶用了30年的酸菜，每次都能成功。她當天做，當天吃。而且關鍵是要保證口感。對於喜歡吃泡菜的朋友，不要總是在外面買。自己做比較衛生，掌握方法就可以了。
烹飪技巧:
1.白菜不需要提前清洗。用鹽腌制後，不僅可以去除多余的鹽，還可以去除雜質。因為白菜富含維生素C，所以不建議用刀切，用手撕成碎片會更好。
2.白菜腌制的時候，大概需要2個小時。如果時間緊，等不了多久，可以把白菜和鹽拌在壹起，用重物壓壹下，也能促進殺水。也可以和胡蘿蔔拌在壹起，提前腌制壹段時間，加入調味料。
3.記住調料汁用的水是涼的，煮的，不允許生水。可以品嘗調配好的果汁，根據個人喜好增減。這樣腌制白菜，3個小時就可以吃了，吃壹個星期也不會壞。