蚌肉肉質鮮嫩。貽貝肉怎麽做最好吃？

貽貝是軟體動物的壹種，又名歪河、貽貝殼、歪子等。它生活在淡水湖、池塘、河流等地的底部，半埋在泥沙中。幾乎沒有壹個像邊肖這樣從農村出來的人見過這個東西。在我的記憶裏，小時候河裏到處都是，我從來沒吃過。聽大人說有很多蚌肉，覺得很可怕，但用蚌肉餵鴨子也是常有的事。其實，貽貝肉富含蛋白質、鈣等人體所需的微量元素，是壹種美味而又不可多得的藥材。

貽貝是軟體動物，有些地方叫貽貝殼，歪孩子。它們生活在淡水湖、池塘和河流的底部，半埋在沈積物中。肉可食用，也可作為魚禽的餌料，家禽家畜的飼料。現在吃河蚌的人越來越多，我媽做的河蚌也很好吃。貽貝，我們壹般都是大的扇形殼，還有壹個長的黑的，冬天比較多見，經常用來燉湯配排骨。

先撬開兩片蚌殼，切開蚌殼韌帶，取出蚌肉，去掉內臟，保留蚌肝和那塊有軟骨感的白色舌狀肉。然後把硬肉放在壹個扁平的硬物上，用木棍砸碎，使之變軟，就可以用來炒菜了。其次，蚌肉下面有壹條兩厘米長的黑線，是蚌肉的腸子。有些河蚌，用清水靜態過濾幾天後，腸道比較幹凈，看不到黑線物質。他們能找到位置，只要象征性地擠幾下，即使不確定位置，味道也不會受影響。

鍋裏加油，蔥花煸炒，韭菜大火煸炒，韭菜變色後用清水焯壹下淡菜，取壹湯匙醬油。

再用適量的鹽調味，這道雪菜就可以和河蚌壹起煮了，非常可以配酒和米飯。記得那天我還想吃兩碗飯，但是因為吃飽了，不好意思，只好放棄了。