沒有臘肉就沒有春節。記得小時候最正式的年夜飯上，總有壹道最值得期待的菜，就是媽媽做的炒臘肉。臘肉是我自己養豬熏的，有很多種煎法。可以用蒜苗，土豆，蘿蔔幹，破耳朵，豆幹。今天我就來分享兩種臘肉的最佳做法。
首先，蒜苔臘肉
材料:蒜苔150g，臘肉150g，蔥8g，姜絲5g，蒜2瓣，醬油15g，料酒10g，辣椒油10g，鹽0.5小勺。
制造步驟1
將蒜苔兩端切去，切成段。培根切片。燒開壹鍋水，水開後放入蒜苔，焯至變色，撈出瀝幹。然後加入培根，煮5分鐘，讓培根變軟。
制作步驟2
中火加熱炒鍋，加入油，加入洋蔥、姜絲和蒜片，炒香。然後放入培根片，炒油。
制作步驟3
加入料酒、醬油、辣椒油，攪拌均勻。然後加入蒜苔，加鹽大火翻炒均勻。
二、幹鍋臘肉白菜幫
材料:大白菜350克，臘肉300克，青蒜2個，蒜瓣3瓣，黃油火鍋底料30克，食用油10克，辣椒2個。
制造步驟1
鍋中燒開水，燒開後放入洗凈的臘肉，煮20分鐘，取出晾涼。白菜清洗幹凈後，取白菜，用菜板30度角切白菜；熏肉冷卻後切片。
制作步驟2
鍋燒熱，放入油和蒜瓣，放入火鍋底料，小火融化，放入白菜，轉大火翻炒至白菜變軟，放入臘肉片、辣椒片和蔥蒜末，翻面均勻。
臘肉的鹹度不壹，看個人喜好，加不加鹽。