如果妳要控制燒鵝的鹹味，除了註意鹽的量，還需要註意醬油和糖的量，因為醬油是鹹的，而糖是甜的，可以部分地抵消鹹味，不夠需要控制好量，否則味道就怪怪的。這樣，按照廣東燒鵝的味道，鹹香，略帶回甜。
壹個大概8斤中的光鵝，大概可以按照如下的量放即可：糖 20克，鹽 15克，醬油大概30克。當然了，具體不同地區要求的鹹味會有所不同，例如北方的朋友，就需要少放糖，多放點鹽，具體可以適當調整。總之，鹹香為主，湯汁回甜即可，比較適合廣東南方人。
這種東西挺難說的，首先壹只燒鵝多大，用什麽鹽，有沒有其他調味料昵，燒鵝大的話肯定要多點鹽，鹽有很多種類的，有食用鹽海鹽粗鹽等等，如果要醬油的話那麽鹽就要少壹些，而且同壹個菜鹹不鹹對不同人來說也不壹樣，不過燒鵝配料按照壹定比例的話鹽的含量還是可以推算出來的，比如壹只10斤的大概放20克左右，做菜有經驗的當然可以根據經驗來做的，不熟悉的可以放少點自己嘗嘗味之後再加鹽就可以了。
過來看看 沒做過 不好回答 鹽的種類很多 鹹度也不壹樣 南北方有差異 人與人接受的鹹度也不壹樣 加的調味料也不壹樣。調味料壹般都帶壹點鹹 所以 在腌制時 可根據鵝大小 其它調味料多少 最後根據口味調入多少鹽。
燒鵝用量：8斤的生鵝=100克（2兩）燒鵝鹽+1兩（50克）燒鵝醬+10克玫瑰露酒。
壹個燒鵝8斤重左右，對南方口味，淡淡的鹹香，大概需要20克左右的鹽。相對北方口味，對鹹味相對會重壹點，這是可降低糖，適當增加鹹量，22-25克也足夠了