用料 ?
排骨 1400克
蕓豆 500克
土豆 280克
胡蘿蔔 280克
油 適量
鹽 適量
五香粉 1/4勺
蔥 30克
姜 7克
蒜 10克
生抽 適量
白糖 適量
料酒 1小勺
大醬 適量
醬燉蕓土排的做法 ?
將骨頭浸泡出血水後沖洗幹凈。
蕓豆摘去兩頭，揪成長段，洗凈後瀝去水。
將骨頭放入涼水鍋中，放入蔥、料酒，煮開後中小火煮約5分鐘。
蔥切段、姜切片、蒜切粒。
胡蘿蔔洗凈，去皮，切滾刀塊。
土豆洗凈，去皮，切滾刀塊。
將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫，煮過骨頭的水倒掉不要。
炒鍋中放入適量油，待油溫略高後放入蕓豆、土豆，中火，不斷翻炒至蕓豆顏色變深，土豆的邊出現金黃色，盛出備用。
用鍋中剩余的油，再放入蔥、姜、蒜、五香粉，小火炒香。
放入大醬，炒勻。
放入骨頭翻炒均勻，添入適量開水，加蓋後轉小火煮約1小時。再放入蕓豆、土豆，加蓋後煮約40分鐘。
最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁，盛出。
小貼士
1、土豆和蕓豆事先用油翻炒壹遍，相當於炸過，油量要比平時炒菜的略大些，這樣處理過後再煮形狀不散。?
2、在第11步中開水放入鍋中後再度煮開時，要用勺子撇凈浮沫。水量要能沒過食材且最好壹次加足，因為小火慢燉的時間很長。?
3、燉排骨時加入2顆山楂可使肉質更爛。?
4、根據自己所用的大醬口味調整其他調料的用量。