1.葡萄糖是澱粉的基本單位；
澱粉是壹種多糖，由許多葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成。葡萄糖是壹種單糖，也稱為葡萄糖糖基。它是澱粉分子中最基本的成分，通過化學鍵與其他葡萄糖分子相連，形成澱粉分子的線性和分支結構。
二、澱粉的結構:
澱粉分子可以分為兩種不同的類型，包括支鏈澱粉和直鏈澱粉。直鏈澱粉由葡萄糖分子線性排列並通過糖苷鍵連接而成。
支鏈澱粉在直鏈澱粉的基礎上，還含有分支點，分支點由糖苷鍵連接，分支點更多。澱粉可以吸附多種有機和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉由於分子形態不同而具有不同的吸附性能。
三、澱粉的功能:
澱粉是植物中最重要的儲能物質之壹，也是人類碳水化合物的主要來源。澱粉在植物中以澱粉顆粒的形式存在，儲存在植物的葉、莖和根中。當植物需要能量時，澱粉可以通過酶的作用分解成葡萄糖單位來提供能量。
第四，結構與功能的關系:
澱粉的結構對其功能有重要影響。由於其線性結構，直鏈澱粉更容易被酶降解成葡萄糖單位，從而提供能量。由於支鏈澱粉分支較多，不僅增加了其溶解性，也使得酶的降解速度相對較慢，使得能量釋放更加穩定。
五、澱粉在食品中的作用:
澱粉廣泛存在於植物性食物中。進食後，澱粉可被消化酶分解成葡萄糖單位，如唾液澱粉酶和胰蛋白酶，通過腸道吸收到血液循環中，為身體提供能量。澱粉還有保持食物穩定堅韌的作用。比如加熱面粉形成的面筋，就是結合澱粉形成的。