2.將混合好的餡料全部加入肉餡中，攪拌均勻，靜置30分鐘即可入味。
3.澱粉加少量水，用手搓成粗顆粒。
4.加入1000g開水，快速攪拌至粘稠。
5.攪拌好的澱粉水溫熱後，倒入拌好的肉裏，分2-3次。
6.將肉餡和澱粉水充分攪拌均勻。拌好的餡有細有粗，用筷子慢慢滴著。
7.把整個腸衣放在灌腸裝置上，在腸衣末端打壹個結，這樣就可以系緊了。
8.將肉餡放入灌腸裝置的托盤中，啟動機器，將肉餡倒入腸衣中，至8分鐘左右滿即可。
9.香腸全部填滿後，用棉線隔適當的距離切成塊，將香腸分成幾份，綁香腸時預留2厘米的空白，以免罐頭煮得太慢而爆開。
10.然後用針在香腸上紮幾個洞，防止香腸因為烹飪時內部空氣出不去而爆開。
11.鍋裏倒水，把所有的烹飪材料都放進去，把水燒開到溫熱，然後把香腸放進鍋裏，開小火，讓鍋開著，千萬不要蓋，慢慢把水加熱。保持水不沸騰，水面始終處於平靜狀態。水熱了就開始數數，煮30-40分鐘。用溫水洗去表面的浮沫，晾幹至表面幹燥。這壹步，香腸就可以吃了。接下來就是用煙熏的方法給香腸表面上色，這樣也能改善口感。
12.找壹個平時不用的舊炒勺。香腸熏完之後，這個鍋比較黑，不好清理，所以我有壹個專門用來熏肉的鍋。天很黑，我看不到它的本來面目。鍋裏放壹張錫紙，錫紙上放糖和茶葉。
13.然後在錫紙上放壹個小鐵架。
14.把煮好的香腸放在鐵架子上。
15.蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋開始冒煙，再轉小火3-5分鐘關火。
16.當鍋裏的煙全部散去，香腸就有了漂亮的顏色。如果覺得不滿意或者對方上色不好，就把香腸翻過來，重復以上步驟。熏香腸上刷壹層薄薄的香油，保持皮膚濕潤不緊繃。