壹、原料準備需要的食材比較簡單，主要是芥末疙瘩30斤，調味鹽3斤，胡椒粉和八角適量。前期需要做壹些準備，把買的芥菜疙瘩洗幹凈剝掉，大壹點的芥菜疙瘩可以切壹半。如果要用花椒和八角，先用適量的水把花椒和八角煮開，然後加水，等涼了再用。如果不用辣椒和八角，直接用水，但最好不要用自來水。
二、腌制方法蔬菜的腌制有兩種方法，可以根據自己的情況選擇。第壹種方法是將加工好的芥菜疙瘩在水中浸泡兩天，中間換兩三次水，然後取出直接放入泡菜壇，然後在芥菜疙瘩上均勻撒壹層鹽，等全部放出來後再在上面均勻撒壹層鹽。養護兩天後，將養護罐註滿水，然後將石塊等重物壓幹凈，稍微蓋上，防止灰塵落入，就大功告成了。第二種方法是將加工好的榨菜放入幹凈的大盆中，撒上鹽，拌勻，腌制四五天，榨菜出水後放入鹹菜缸中，然後在缸中註滿清水，壓上重物，蓋上灰，以防掉落。
三、註意事項花椒和八角的用量要根據自己的情況來選擇，或者用鹽代替花椒和八角來腌制芥菜疙瘩。腌制芥末疙瘩和腌制東北酸菜不壹樣。腌制的時候壹定要放大量的鹽，吃的時候再用水浸泡多余的鹹味。芥末疙瘩壹個月左右就可以吃了。春天來了，還可以把榨菜疙瘩拿出來曬幹，這樣存放壹兩年也不會變質，吃的時候再泡在水裏。