鴨肫相當於鴨的胃，也叫“鴨腎”。它呈扁圓形，堅硬，由兩部分組成。鴨子平時吃的石頭就存放在這裏。鴨胗肉質緊密，堅韌耐嚼，口感綿長，沒有油膩感。它們是老少皆宜的美味佳肴和珍品。
鴨腎的功效與作用
鴨腎味甘、平、鹹，有健胃的功效。
鴨腎的營養價值
鴨腎的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。
鴨腎的做法
鴨腎本身沒有味道，最好燉在肉湯裏吃味道更好。可以買壹些鴨肫，壹整只鴨，腌蘿蔔。鴨肫洗凈切塊，全鴨洗凈，將鴨肫和全鴨放入沸水中壹起煮去血水後撈出。高壓鍋加入適量的水和姜片，放入煮熟的鴨肫和全鴨，蒸30分鐘，關火。冷卻後開鍋，放入洗凈的腌蘿蔔，壓15分鐘，最後加鹽調味。鴨肫經過長時間的壓力蒸煮，吃起來壹定是軟糯的，而且因為加了壹整只鴨子調湯，鴨肫裏面全是湯，味道壹定很好。(有時間的話，可以不用高壓鍋，用砂鍋燜4個小時以上。)如果不需要全鴨，也可以用其他高湯來帶鴨胗的味道。也可以把鴨肫用鹽水煮壹下，然後切成片放在涼菜裏。這是鹽水鴨肫，作為第壹道菜給客人上酒很好。