制作方法1
制作材料
材料:豆腐皮(1000張)(300克)
調料:紅酒糟(1g)、生姜(3g)、味精(2g)、白糖(5g)、花生油(30g)、醬油(15g)，最好是白醬油。
制造工藝
1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；
2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；3.將炒鍋放在大火上，放入清水，放入豆腐卷，煮50分鐘，取出，晾涼，解開。
素雞生產的原料
細麻繩，去掉布，切成1.5厘米厚的片；
4.炒鍋回大火，放入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片放入炒鍋中油半分鐘，然後倒入漏勺瀝幹油；
5.炒鍋留底油，放回大火，爆紅米和姜片，加水適量，然後放下豆腐皮片，加入白醬油、糖、味精，翻炒幾下。
方法2
食材:豆腐幹4斤。
配料:蘇打粉、堿八角、胡椒粉、桂皮、香葉、胡椒粉、大豆油等。
1.將豆腐幹切成三段，約壹寸寬，燒開。加入松散的豆腐幹，同時放入蘇打粉和堿煮7-10分鐘。
2.拆下排水管。趁熱用紗布包起來。將袋子放入方形排水裝置中，壓實15分鐘。
3.取出後切成2厘米厚的片，約7厘米見方，油炸定型。
4.將水燒開，加入大料、醬油、香葉、桂皮和胡椒粉。最好加雞湯，把炒好的豆腐幹放進去，等湯快幹的時候撈出來，然後涼著吃或者炒著吃。
流程提示
1.做素雞，1000塊必須卷緊紮牢，煮透。成品軟硬兼施，品質口感都像雞肉；
2.因為油炸的過程，要準備500g花生油。
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