使用工具
帝企鵝頂頂千元DC大廚機6.2L
交易
第壹街450克吐司盒
公式
主要面團
高筋粉？250克
3克鹽
奶粉15g
耐高糖酵母2.5克
蜂蜜30克
蛋液30克
冰牛奶？120g
20克黃油
其他材料
芒果幹適量
葡萄幹數量
工作方法
1.制作主面團:將除酵母粉和黃油外的所有材料放入主廚的機器中，攪拌均勻成團，蓋上保鮮膜，與面盆壹起放入冰箱過夜12小時。
2.第二天，取出面團揉至可以拉出厚膜。在酵母粉中加入5克水，攪拌成糊狀。同時加入軟化的黃油。低速揉搓，直到酵母和黃油均勻混合成面團。打開中高速檔揉搓，直到可以拉出邊緣光滑的手套膜。最後加入幹果，攪拌均勻。這時候測壹下26以下的溫度，很好。
3.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(50-60分鐘)。
4.取出發酵好的面團，拍勻排氣，平均分成3份，蓋上保鮮膜，團圓後松弛15分鐘。
5.將光滑的面團向上拍打排氣，卷成長舌狀翻過來，向中間左右對折，底部壓平，從上至下卷起，放入吐司盒中。
6.放在35°的發酵箱或烤箱裏(放壹杯溫水保持濕度)濕度80%，第二個比吐司箱略高。
7.烤箱提前預熱，170火190烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘。10分鐘上色後，蓋上錫紙。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。當吐司冷卻到手溫時，可以密封在保鮮袋中，減少水分蒸發，使吐司更加柔軟。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，吃的時候放烤箱180烤3-5分鐘。