菠菜根據葉形可分為尖葉和圓葉兩種。葉片尖，箭頭形，葉柄長葉肉薄，根粗糖多，品質好，秋冬毯菠菜就屬於這種類型。圓葉型，葉圓形，卵圓形，葉大而肉質，葉柄短而寬，草酸含量高。春夏的菠菜大多屬於這種類型。
菠菜的品質要求:顏色深綠，根紅色，無水分，無老莖葉，無抽薹開花，無黃爛葉者優先。
營養價值
1.促進腸蠕動，預防和治療痔瘡:
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2.促進生長發育，增強抗病能力；
菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.確保營養和增進健康:
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝:
菠菜中含有的微量元素能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險；
5.清潔皮膚和抗衰老:
菠菜提取物能促進培養細胞的增殖，抗衰老，增強青春活力。在我國，人們將菠菜搗碎取汁，每周洗幾次臉，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。