味精？雞精？還是高品味？
都不是。
這個視頻可能會顛覆妳對鮮味的認知。
我會在2分鐘內告訴妳鮮味的秘密。
這是所有餐飲人和鹵菜人必須學會的壹招。
1908年，日本池田菊發現海帶中含有壹種極其美味的物質，叫做谷氨酸鈉。
加到湯裏會很好吃。他把谷氨酸鈉稱為谷氨酸壹鈉。
從此，味精進入千家萬戶，成為消費者第壹個可以買到的鮮味物質。
1964年，日本科學家從蘑菇中發現了第二種風味物質，叫做鳥苷酸二鈉。後來，在鮮肉和海鮮中發現了第三種鮮味物質，叫做肌苷酸二鈉。神奇的是，當鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉和味精按壹定比例混合後，味精的鮮味可提高8倍。
後來科學家將鳥苷酸二鈉和肌苷酸二鈉按照1:1的比例混合，稱其混合物為:風味核苷酸二鈉，縮寫為I+G，確定了I+G與味精的最佳比例為1:19。
自此，I+G成為消費者可以買到的第二種鮮味物質。
後來食品生產企業將味精與I+G混合，推出比味精更新鮮的調味料，命名為:雞精、優質香精。
20世紀90年代，科學家從貝類、蝦蟹中發現了第四種風味物質，叫做琥珀酸二鈉，因為它有壹種特殊的貝類味道，所以又叫扇貝素。神奇的是，當琥珀酸二鈉和味精按照1:10的比例混合時，味精的鮮味可以提高兩倍。至此，琥珀酸二鈉成為消費者可以買到的第三種鮮味物質。
近20年來，隨著食品工業的快速發展，科學家們陸續發現了數十種鮮味物質。但由於這些鮮味物質的鮮度較低，人的舌頭難以感知，達不到商業標準，因此沒有大規模生產的價值。
看到這裏，妳應該明白，世界上最新鮮的物質，既不是雞精，也不是優質食品。
而是味精、I+G、扇貝的混合物。
下篇教妳如何制作世界上最新鮮的調料:霸王鮮粉。