燒熱幹鍋，小火幹辣椒。如果味道太麻，就少烤。將辣椒烤至顏色變深，而不是黑色，然後從砧板上取下。用搟面杖來回滾動胡椒顆粒，直到它們被切碎。也可以用搟面杖把辣椒搗碎，但是要留壹些粗顆粒。可以壹張圖顯示出來。準備材料:皮山豆瓣醬粉、麻辣豆豉粉、牛肉粉、高湯(我用的是速凍雞湯，放鍋裏加熱備用)、大蒜切成壹整頭。最後拌半碗水澱粉。
蒜末在鍋裏翻炒壹會兒，然後加入高湯，湯量可以是豆腐的壹半，加入牛肉，最後加入豆腐(不要放豆腐湯)。加壹點醬油上色，加壹點鹽(口味淡的話不用加鹽)，加壹點糖提鮮，慢燉，用鏟子推豆腐拌成湯。豆腐煮好後，三次勾芡豆腐，用鐵鍋推豆腐，保證豆腐完整。
正宗的麻婆豆腐，首先是麻婆豆腐，所以會鋪上壹盤辣椒。我們在家吃，然後加調料。我用新烤的胡椒，因為它聞起來更好。麻婆豆腐壹定要用軟豆腐和牛肉(不要豬肉，說三遍)。牛肉筋多，先用刀背或肉錘把肉敲碎，再剁碎，這樣筋就容易挑出來。不要在這個菜裏放姜。陳麻婆豆腐店不加姜。姜的味道太濃，抓不住香味，但這道菜用了很多蒜，無法保存。三次增稠也是傳統做法，可以更好的鎖住味道。