鵪鶉蛋又叫鵪鶉蛋、鵪鶉蛋。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。它應該作為壹種營養和食療產品經常食用。鵪鶉蛋營養獨特，故被稱為“蛋中極品”。
近圓形，小，壹般10g左右，表面有褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，而且有很好的護膚美容功效。
鵪鶉蛋是壹種美味的食物。它們通常被煮至全熟或半熟，然後去殼。它們可以用在沙拉、腌漬、水煮或果凍食物中。鵪鶉蛋的營養價值很高，超過了其他禽蛋。最適合體質虛弱、營養不良、氣血不足、兒童生長發育的人群。
營養分析:
鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養成分，能補氣養血、強筋健骨。
功效:補氣血，治風濕，強筋骨。鵪鶉蛋富含氨基酸，含量豐富，還有優質的磷脂、激素等人體必需成分。鐵、核黃素、維生素A的含量比同量雞蛋高壹倍左右，而膽固醇比雞蛋低三分之壹左右，是各類體弱病人、老人、兒童、孕婦的理想滋補食品。
鵪鶉蛋富含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不能多吃。鵪鶉蛋外表很小，但營養價值很高。日本《養鵪鶉》壹書曾將鵪鶉蛋與人參、蝮蛇等相提並論，認為是上品，對肺病、胸膜炎、哮喘、心臟病、神經衰弱等都有壹定療效。
適用人群:適合嬰兒、孕婦、老人(應註意膽固醇含量高)、病人和體弱者食用；有腦血管疾病的人不宜多吃鵪鶉蛋。