配料：菜籽油壹小勺，秘制鹵汁壹小勺，小蔥（或香菜）若幹，鹵牛肉三四片（厚壹毫米每片），油炸過滴辣椒灰或者是剁辣椒依個人口味酌情添加。
制作過程：
先將粗粉放在網勺中，然後置於開水中燙十到二十秒，撈出倒入碗內。然後配料壹壹加入拌勻即可。
註意事項：
鹵水壹般直接影響粉的口味，所以壹般鹵粉的口味差別主要在這。其次是粗粉的質量，也會對粉造成影響。
其次，衡陽還有涼拌粉，不知道是不是所說的衡陽鹵粉
涼拌粉就簡單多了。
最主要是沒有牛肉，做法同鹵粉差不多。但具體環節，各攤點不盡相同，有的放鹵水，有的不放鹵水，但基本上是要放點豪油和剁辣椒滴。
以上兩類都無須放骨頭湯
米粉鹵水
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老姜500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
特點：色澤醬紅，口味鹹鮮。