使蝦體略直，在蝦背的中間，在接合處(視蝦的大小而定，例如阿根廷紅蝦在挑蝦線之前，需要將蝦殼的接合處折斷。)可以在蝦線的深層貼壹個木簽，逐漸挑出來。鮮蝦會斷，蝦線會挑出來。因為我的蝦菜壹般都是去殼曬幹的，所以從來沒有遇到過蝦米線在頭頂斷的情況。如果在手術過程中發生這樣的事情，挑破頭部與身體連接處的蝦線。那是蝦線的另壹端。這是壹種可以彌補錯誤的技術。壹開始慢慢來。
提前準備壹個木牌，把蝦拿住，最好是讓它動不了。然後從頭開始到第壹個關節，從側面插入木簽，再逐漸挑出。註意蝦線是很容易斷的，挑的時候姿勢要慢壹點~餐廳廚房的剪刀是從龍蝦尾中間逐漸剪到蝦腦和蝦體的連接處，可以剪的更深。對了，把蝦的背部剖開解決問題，然後用木簽把蝦線挑掉，再用自來水把蝦洗幹凈，瀝幹。
鮮蝦是非常日常的海鮮產品。多吃鮮蝦有利於補鈣，但是好吃的鮮蝦不好解決，尤其是蝦線。先把蝦的頭尾切掉，再把蝦的皮剝掉。此時透過晶瑩剔透的鮮蝦，可以清晰地看到蝦線。這時，木牌就投入使用了。壹只手握住鮮蝦，另壹只手將木簽準確插入鮮蝦線。